|
|
ПУНШИ Пунш - это зимний горячий напиток. Его подают на стол при температуре 65 С. Нельзя подогревать вино выше 80 С, иначе оно заметно ухудшит свои вкусовые качества и потеряет часть с пирта, температура кипения которого 78 С, то есть значительно ниже температуры кипения воды. Пунши, как и другие смешанные напитки, не возбуждают аппетит, обычно ими не сопровождаются обеды или торжественные ужины, но горячий пунш с блинами - хорошее сочетание. Глинтвейн и грог можно рассматривать как разновидность пунша. Глинтвейн обычно приготовляют с красным вином, грог - с коньяком или ромюм. Делают напиток из ординарных столовых сухих, не содержащих сахар вин. При отсутствии их можно (в виде исключения) использовать крепкое или десертное вино, но тогда количество задаваемого сахара нужно соответственно уменьшить. Пунш не должен быть крепким и очень сладким. Подают его большими бокалами. Общая технология пунша заключается в следующем. В миску, в которой напиток будет подан на стол, наливают кипящую воду. Это делают для того, чтобы емкость была горячей и не отнимала тепло от подогретого вина. В эмалированной кастрюле подогревают вино до 65-70 градусов. Одновременно с ним в кастрюлю вносят сахар и пряности. Следят за тем, чтобы температура не поднималась выше 70 градусов. В стакан из лимонов или апельсинов выдавливают сок. Часть цитрусовых разрывают на дольки или режут кружочками вместе с кожурой. Как только вино достигло заданной температуры, из миски выливают горячую воду, быстро процеживают сок, перенося в миску дольки или кружочки цитрусовыхвых плодов, задают ром и вливают через сито горячее пряное вино. Пряности оставляют на сите. Миску закрывают крышкой, тут же подают к столу, напиток разливают по бокалам. 1. ПУНШ С ПРЯНОСТЯМИ Общая технология описана выше, ее нужно соблюдать. На 1 стакан столового красного вина - две-три чайные ложки сахара и пряности (гвоздику, корицу) - по вкусу. Пряный аромат и вкус должны мягко дополнять вкусовую гамму напитка и не выделяться слишком резко. Пряности вносят в вино за 1-2 часа до его нагревания. Если корица не молотая, в виде целого кусочка коры, то ее, как и соцветие гвоздики, просто бросают в вино. Молотую корицу опускают в вино в марлевом мешочке или узелке. Когда вино нагрелось до 65-70 С, а сахар растворился, пунш переливают из эмалированной кастрюли в миску, куда предварительно дают Южного желтого ликера - одну-две чайные ложки на стакан вина. Южный ликер можно дозировать не в общую массу, а каждому в его бокал по вкусу. 2. ГЛИНТВЕЙН КРАСНЫЙ Положить в эмалированную кастрюлю два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, лимонную корку, 125 г сахара, добавить 0,4 литра воды, поставить на огонь и кипятить 1-2 минуты; затем процедить. К фильтрату добавить 0,75 литра красного столового вина, вторично подогреть до 70 градусов (не до кипения!). Можно пополнить гармонию вкуса одной рюмкой хорошего коньяка или рома. Подать горячим. Этот очень приятный напиток распространен в Скандинавии. 3. ГЛИНТВЕЙН БЕЛЫЙ Положить в эмалированную кастрюлю 100 г сахара, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный на тонкие кружочки, добавить 0,5 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения, процедить. Перенести кастрюлю на стол, добавить 0,75 литра белого сухого или яблочного вина, подогреть и пить горячим. 4. ЧАЙНЫЙ ПУНШ Подогреть до 80 градусов смесь - 0,4 литра красного столового вина и 0,5 литра крепкого чая. Одновременно прокипятить 2-3 минуты другую смесь: 0,5 стакана воды, 0,5 г сахара, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы и кусочек лимонной кожуры; затем эту вторую смесь (горячую) процедить и добавить к смеси вина и чая, перемешать.Подать горячим. 5. МОЛОЧНЫЙ ПУНШ (на 10-12 человек) В 2 литрах горячего молока смешать 250 г сахара, 0,25 литра рома и 0,25 литра коньяка. Горячий пунш разлить в стаканы и дать щепотку протертого мускатного ореха в каждый стакан. Подать чайные ложки. 6. НОВОГОДНИЙ ПУНШ (на 10-12 человек) Четыре чайные ложки чая, два бутона гвоздики, щепотку корицы залить одним литром кипящей воды. Через 6 минут пряный настой чая процедить в эмалированную кастрюлю и добавить 250 г сахара, 1,5 литра красного столового сухого вина, сок четырех апельсинов и двух лимонов. Перемешать, подогреть до 60-70 градусов и разлить по стаканам. 7. ГЛИНТВЕЙН "ДЕТЯМ ДО 16 ЛЕТ..." Взять 1 литр яблочного сока, 0,5 литра воды и 100 г сахара. Добавить по вкусу немного гвоздики и корицы, закрыть крышкой, довести до кипения (не кипятить!) и сразу снять с огня. Можно взять и две бутылки (по 0,7 литра) вишневого или смородинового сока, разбавить водой (0,5 литра), добавить цедру и сок половины лимона, сахар, немного гвоздики и корицы. Смесь довести до кипения. 8. Глинтвейн «Застольный» На 10-12 персон: красное столовое вино 2,25 л сахар 200 г 1 лимон 6 шт. гвоздики одна щепотка корицы. Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой и соком лимона и процедить через ситечко. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках. В чашку можно положить кусочек лимона. вверх 9. Глинтвейн «Зимний» На 8-10 персон: настой крепкого чая 1 л, красное столовое вино 750 жл, корица, гвоздика. Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и подогреть. Подать в фарфоровых чашках. 10. Глинтвейн «Спортивный» На 8-10 персон: красное столовое вино 1,5 л коньяк 50 мл сахар 100 г корица, гвоздика лимонный сок, цедра мускатный орех. Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках. 11. Глинтвейн «Дорожный» На 5-6 персон: красное вино 0,75 л белое столовое вино 0,75 л лимонная настойка 50 мл гвоздика, корица, мускатный орех. Приготовить и подать так же, как глинтвейн «Спортивный» 12. Глинтвейн яблочный 120 мл яблочного сока 50 мл красного вина 1 ст. ложка лимонного сока 2 шт. гвоздики корица на кончике ножа 1 кусочек сахара Разогреть, но не кипятить смесь из яблочного сока, красного вина, лимонного сока, добавить гвоздику, корицу и сахар. Готовый глинтвейн процедить и подавать в предварительно нагретой кружке. 13. Фруктовый глинтвейн 1\2 литра красного вина 40 мл коньяка 80 г изюма 100 г крупнокристаллического сахара 10 гвоздичек 4 плода звездчатого аниса 1 чайная ложка корицы 1 резаный на дольки лимон 1\2 резаного на дольки яблока Смешать вино и коньяк, добавить изюм, сахар, корицу, гвоздички, лимон, половину яблока и звездчатый анис. Смесь разогреть. Глинтвейну дать настояться 5 минут и подавать горячим. 14. WEISSER GLUHWEIN БЕЛЫЙ ГЛИНТВЕЙН ароматный глинтвейн ароматный глинтвейн кастрюля 1 бутылка белого вина 10 кусочков жженного сахара 1 гвоздика Для украшения: 4 кружка апельсина. |
|
|||||||||||
|
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
